Робимо закваску для квасу у себе на кухні. Зрозумілі рецепти, склад, приготування по кроках

Доброго дня, дорогі передплатники! Весняне сонечко вже балує нас своїм теплом. Ще трохи і настануть спекотні літні дні. А це означає, що зовсім скоро почнеться сезон квасу. У спекотну пору наша сім’я випиває його до 3 літрів в день. Тому, нову порцію я ставлю практично щодня. Напій смачний, корисний і добре втамовує спрагу. А закваска для квасу – найважливіший елемент, саме вона задає тон всьому напою.

Приготування першої порції напою займає від 2 до 8 днів. Це залежить від заготовки: вона може бути дріжджовий і бездріжджовий.

На визрівання бездріжджовий йде до 6 днів, але зробити її досить один раз, до того ж вона не містить специфічного запаху дріжджів. Подальше приготування піде значно швидше. У класичному варіанті вона готується на основі житнього борошна або хліба. Часто використовують і пшеничне борошно (сухарики), вони надають особливого смаку і колір. А якщо хочете приготувати напій без глютену, використовуйте вівсяну муку, пластівці або овес. В якості додаткових інгредієнтів застосовують солод або хміль. Також можна додати родзинки, мед, яблучну шкірку – вони активізують процес бродіння і надають аромат.

На дріжджовий заготівлі вже через 2 дні у вас буде готовий напій. Головне, стежте, щоб дріжджі були свіжими. Інакше нічого не вийде.

Як поставити закваску для квасу вирішувати вам, але щоб вона вийшла якісною, поділюся з вами деякими секретами:

беріть кип’ячену воду, бродіння сирої води може викликати розлад шлунка;
добре промивайте, а краще стерилізують ємності, щоб позбутися від непотрібних мікроорганізмів;
використовуйте для бродіння скляний або емальований посуд, не пластик і не алюміній;
не беріть посуд з-під молочних продуктів;
дайте напою гарненько настоятися – недозрілі сировину може завдати здоров’ю шкоду.

Заготівля може довго зберігатися в холодильнику. Раз в тиждень її потрібно підгодовувати житнім борошном, родзинками або шишками хмелю. Її можна заморозити, але, щоб вона знову запрацювала, може знадобитися від 2 до 4 днів.

Я спеціально підготувала для вас добірку різних способів приготування заготовок, у кожного буде свій неповторний смак. Спробуйте і напишіть в коментарях, який вам подобається найбільше?

Основні правила приготування

Квас – це не точний і єдино вірний рецепт. Кожна господиня має повне право вносити в нього свої корективи і створювати той напій, який подобається саме їй.

Обережно. Бажаючи отримати солодкий напій, не перестарайтеся з кількістю цукру і часом витримки.

Знімати з осаду квас слід, коли він ще солодкий, але в смаку вже відчувається газованість. Вуглекислоти він набере за кілька годин в холодильнику, а не в кімнатних умовах. Інакше напій вийде алкогольним.

Але перш за все, потрібно навчитися правильно робити закваску, вибравши вподобаний рецепт з пропонованого різноманіття. Відповідними продуктами для складання закваски є:

житній хліб або сухарі з нього;
житнє і пшеничне борошно;
дріжджі сухі або пресовані;
родзинки;
мед і / або цукор;
хміль.

Ні-ні, використовувати всі перераховані продукти в одній заквасці не доведеться, але всі вони створюють «поживне середовище» для того, щоб ми змогли насолоджуватися іскорками газу в майбутньому квасі.

Для того, щоб закваска вдалася, необхідно дотримуватись деяких загальноприйнятих правил:

Найбільш підходяща посуд зі скла (банку). Можна використовувати також емальований, нержавіючу. Тільки не алюмінієву, в ній відбуваються окислювальні процеси, і в результаті це зробить негативний вплив на смак і корисність напою.
Сировина має бути свіжим і якісним.
Закваску щільно не закривають, оскільки для бродіння необхідно надходження кисню.
Готова закваска може зберігатися в холодильнику до 14 днів, потім її замінюють.
Багато хто користується раз приготовленої (як правило, хлібної) закваскою протягом усього теплого періоду. Для цього беруть гущу з готового квасу, ділять її на дві частини і кожну використовують повторно. І так – до безкінечності.

Рецепт Хлібний квас і вічна квасна закваска

Закваска. Житнє борошно змішати з дріжджами і цукром.

Влити теплу воду, перемішати. Прикрити марлею або шматочком тканини і відставити убік для визрівання – годин на 12-14 (я залишаю на кухонному столі). Варто врахувати, що в період бродіння закваска поводиться досить активно, тому потрібно взяти об’ємну посуд, щоб заквасці було куди “рости”. Я роблю закваску в літровій банці.

Показую наочно: початковий стан закваски …

Вже через 1 годину.

Готова закваска зберігається в холодильнику в щільно закритому посуді (банці або контейнері). Щоб приготувати квас, досить просто дістати її, взяти необхідну кількість і прибрати назад в холодильник. А “годувати” закваску потрібно квасним осадом. Про це трохи пізніше …

Квас. У трилітрову банку покласти сухарі. З якого хліба у вас будуть сухарі, абсолютно не принципово. Житні додадуть напою насичений колір і характерну кислинку. З сухарями з білого хліба квас вийде більш світлим і за смаком буде трохи м’якше. Але добре буде в будь-якому випадку.

Залити сухарі окропом і остудити до кімнатної температури.

Додати закваску і цукор (ступінь солодощі ви можете регулювати самі). Перемішати.

Накрити банку марлею або шматочком тканини і поставити бродити в тепле місце.

Періодично перемішувати. Як ви бачите, під час процесу бродіння сухарі добре піднімаються вгору, тому не варто наливати воду під саме горло.

Приблизно через 14-16 годин квас вже готовий (можна просто спробувати його на готовність: квас з житніх сухарів готується швидше, ніж з білих. Та й температурні умови теж грають не останню роль!). Отже, готовий квас процідити.

Важливість застосування закваски

Для отримання готового квасу з використанням закваски потрібно від 5 до 8 годин, в той час як «повний процес» бродіння займає до 3 днів.

Крім прискорення процесу приготування саме ви контролюєте, що кладете в закваску, якої якості продукти.

І таким чином, отримуєте напій, багатий вітамінами групи В, мінералами, молочною кислотою. Він дарує силу, втамовує спрагу і голод, нормалізує травлення. Корисний дітям і дорослим.

Крім того, доведено, що квас – відмінний помічник для тих, хто бореться з алкогольною залежністю!

Важливо. Непридатна для створення напою прокисла закваска (сильний кислий запах, оцтовий смак). Її необхідно замінити свіжою.

Чи можна квас вагітним

Квас можна віднести до категорії слабоалкогольних напоїв, тому перед вагітними завжди гостро постає питання про його безпеку. Думки лікарів тут сильно розділяються. Одні вважають, що вживати квас жінкам в положенні категорично не можна, однак більшість фахівців вважає, що невеликі кількості напою не здатні завдати шкоди майбутній мамі і малюкові. Трохи квасу приносить навіть користь, так як має безліч вітамінів, мікроелементів і інших корисних речовин. До того ж, квас прекрасно втамовує спрагу і має приємний освіжаючим смаком. Безсумнівно, краще віддати перевагу квасу, ніж газованих напоїв, що містять велику кількість барвників і консервантів.

Проте, квас квасу ворожнечу. Пити покупної квас вагітним жінкам вкрай небажано. Мова йде не тільки про магазинному квасі, в якому процес бродіння досягається хімічним шляхом (а значить, в ньому міститься багато ненатуральних компонентів), а й про розливне напої теж. Якість бочкового квасу часто ставиться під сумнів. Крім того, в процесі його виробництва часто порушуються гігієнічні та санітарні норми. Найбільшу небезпеку становить квас, який продають в невеликих бочках на ринку. Насоси і краники рідко коли миються, ці предмети зазвичай зберігаються в брудних запилених шухлядах і коробках, де активно розмножуються шкідливі мікроорганізми. У кранику завжди залишається кілька крапель квасу, а що може бути краще такого середовища для розмноження бактерій? З кожним склянкою такого квасу істотно підвищується ризик потрапляння цих бактерій в власний організм. Особливо небезпечно купувати квас в пляшках, які надають продавці – про умови зберігання тари відомо небагато. Якщо вже дуже захотілося холодного освіжаючі напою, краще придбати його в стаціонарному пункті, а не на ринку або у курній дороги. У подібних місцях часто продають прострочені або зіпсовані напої.

Характерний смак непридатного для вживання напою – яскраво виражений кислий, який чи гіркотою. Ідеальний варіант для вагітних жінок (та й для будь-якого іншого людини) – домашній, власноруч приготований свіжий квас.

Як зробити квасну закваску з використанням дріжджів?

Використовуючи дріжджі, ви можете отримати найшвидший результат. Квас приготується швидко. Буде пінним і «гострим» завдяки наявності великої кількості вуглекислоти, що виробляється дріжджами в процесі життєдіяльності.

Особливості. Можливий дріжджовий присмак в перших партіях напою на дріжджовий закваски. Менше цим «грішать» сухі дріжджі.

Рецепт на сухих дріжджах

Необхідні інгредієнти:

половина буханця чорного хліба. Або півлітрова банка порізаного кубиками «бородинского» або іншого, улюбленого вами хліба;

Обережно. Не рекомендується брати хліб з добавками у вигляді різних приправ і т.п. Невідомо, яку нотку вони внесуть в готовий напій.

цукор – пара столових ложок, приблизно 50-70 г .;
дріжджі сухі хлібопекарські – 15 р .;
вода – близько 0,5 літра, але можливі варіації плюс-мінус.

Порізаний на кубики хліб підсмажують до темної кірочки. Важливо не «спалити», інакше квас придбає гіркоту. Робити це можна як на деку в духовці, так і на сухій сковорідці при помішуванні.

Складають кубики в банку. Досить і підлогу літрової, але зручніше для перемішування літрова. Сухарі заливають окропом з таким розрахунком, щоб маса стала густоти сметани. Якщо випадково перелили, потрібно додавати сухарів. Або ще води, якщо густовато.

Сюди ж додаємо цукор. Чекаємо, поки охолоне градусів до 30 і додаємо дріжджі.

Увага. Якщо додати дріжджі в гарячу суміш, вони втратять активність (загинуть) і закваска не вийде.

Прикриваємо банку полотняною серветкою і залишаємо на бродіння. Досить годин 5 – 6. Буде чудово помітно шипіння і поява піни. Все, тягнути не можна. Або ставимо квас (даної кількості закваски вистачає на 8-10 літрів), або накриваємо банку капроновою кришкою і прибираємо в холодильник.

Якщо у вас немає часу на негайну постановку квасу, що не перетримуйте закваску, нехай краще постоїть в холоді. При + 5 ° С (в холодильнику) дріжджі не виявляють активності і продукт не перекисне. А при внесенні в теплий солодкий настій сухарів негайно відновиться і бродіння.

Зі свіжими пресованими дріжджами

Рецепт той же, що і на сухих дріжджах, тільки в даному випадку використовуємо сирі пресовані хлібопекарські (не спиртні!). Досить взяти 30 г на ту ж кількість інгредієнтів. врахуйте:

не перевищуйте зазначену кількість цукру для закваски. Уже під час приготування квасу можете експериментувати з його кількістю. На трилітрову банку беруть від 50 до 200 г цукру. Іншими словами – за смаком;
в перших двох-трьох партіях квасу на цій заквасці буде відчуватися запах дріжджів. Потім він зникає;
оскільки кількість закваски після кожного приготування квасу буде рости, її потрібно буде або частково викидати, або роздавати сусідам і знайомим.

Як зробити закваску з хліба в домашніх умовах на 3 літрову банку?

Такий напій виходить різким і Сильногазований. Він найбільше схожий на той хлібний напій, який готували наші бабусі. Відмінно бадьорить в спекотні літні дні!

Інгредієнти:

250 г житнього хліба;
180 г цукру;
20 г родзинок;
2,5 л води.

Як зробити хлібний квас:

1. Воду закип’ятіть, додайте 150 г цукру і добре перемішайте до його розчинення. Остудіть до 30 С.

2. Хліб наріжте на невеликі шматочки і розкладіть на деко. Змащувати нічим не потрібно. Поставте на 10-15 хвилин в розігріту до 180 ° С духовку. Нехай шматочки трохи підсохнуть і підрум’яняться. Чи не передержіте, інакше в смаку з’явиться гірчинка.

3. Готові сухарики складіть в 3-літрову банку, всипте родзинки. Залийте вже остигнула солодкою водою. Банку заповниться в повному обсязі – це місце для бродіння. Накрийте складеної вдвічі марлею і закріпіть марлю канцелярською гумкою. Чи не закривайте банку щільно, інакше вміст буде не бродити, а закисне. Залиште на 4 дні в теплому місці. Перевіряйте, щоб йшов процес бродіння.

4. Тепер процідіть, додайте 30 г цукру. В пластикові пляшки покладіть по 5 родзинок. Розлийте рідина на ¾ пляшки. Щільно закрийте кришкою і приберіть в тепле темне місце на 6 годин. Потім охолодіть.

Для наступної порції візьміть половину, що залишилася заготовки, знову додайте сухарики, родзинки і солодку воду. Або заберіть її на зберігання в холодильник, якщо поки вона вам не потрібна.

Краще освіжаючого напою просто не придумаєш! Мені подобається готувати квас без дріжджів, в ньому немає специфічного кислуватого запаху. Я перепробувала багато варіантів приготування, які описала в окремій статті.

Відкриваючи пляшку, ви почуєте характерне шипіння. Напій ігристий, з приємним хлібним смаком.

Як приготувати без дріжджів на родзинках?

Ізюм прекрасно замінює дріжджі, створюючи той же ефект «газованої». Втім, це тлумачення неправильно, оскільки бродіння також відбувається за рахунок дріжджів, але не створених в лабораторії, а диких, які перебувають на шкурках ягідок. Тому багато родзинки не миють, щоб не змити дріжджі.

Довідка. Щодо миття родзинок протипоказань немає. Головне – не використовувати для цього нічого, крім води. Причому – холодної.

візьмемо:

сухарі з 0,5 кг свіжого чорного хліба;
півсклянки цукру або 5-6 ложок;
жменю родзинок (грам 40-50);
окріп – близько 0,5 літра.

Кладемо в банку сухарики. Можна відразу ж додати цукор. Заливаємо окропом, розмішуємо і чекаємо, поки охолоне. Коли температура буде не вище 35 ° С, додаємо ізюм.

Заквасці на бродіння знадобиться 2-3 дні. Перебувати в цей час вона повинна в теплі (25-27 ° С), прикрита вафельним рушником або тканинною серветкою. Потім роблять квас або ставлять у холодильник, але вже під кришкою.

Рецепт 9 Український квас

Старовинний рецепт домашнього українського квасу. Напій готується з сухарів, ячмінного солоду, житнього борошна, черствого житнього хліба і патоки.

Кілограм житнього дробленого солоду;
Ячмінний подрібнений солод – 300 г;
Житнє борошно – 600 г;
Житні сухарі – 130 г;
Черствий житній хліб – 80 г;
Патока – 1 кілограм;
М’ята – 30 м

Змішуємо солод і борошно з трьома літрами гарячої води. Замішуємо з суміші тісто, ретельно перемішуємо, щоб до дому свого пішов грудки. Накриваємо посуд з тестом тканиною і залишаємо на одну годину. Потім перекладаємо тісто в вогнетривку чавунну посуд, накриваємо кришкою і ставимо в духовку упарюють. Упарене тісто перемішуємо, зскрібає зі стінок посуду і доливаємо окріп. Через добу перекладаємо тісто в великий чан, де буде настоюватися квас. Вливаємо 16 літрів гарячої води, додаємо сухарики і хліб. Все ретельно перемішуємо і залишаємо на 10 годину настоюватися і освітлюватися. Коли гуща осяде, зливаємо заграло сусло в чистий пропарений бочонок. У гущавину вливаємо 15 літрів гарячої води. Через 3 години зливаємо сусло в бочонок, змішуємо з настоєм м’яти і залишаємо бродити на 1 добу. Бочонок після цього прибирають в льодовик. Коли бродіння стане не таким сильним, додаємо патоку (1 кілограм на 30 літрів квасу). Бочонок закупорюють. Через 3-4 дні квас буде готовий. Зберігати такий квас можна кілька місяців в холодному місці.

Хлібна закваска на дріжджах

Необов’язково для закваски використовувати сухарі, підійде і звичайний чорний хліб. Пропорції ті ж, що і для дріжджовий закваски (залежно від того, будете ви застосовувати сирі або сухі дріжджі).

Хліб кришимо в банку, заливаємо окропом, додаємо цукор. Нехай стоїть, поки охолоне до теплуватого. Потім – черга дріжджів. Розмішуємо, прикриваємо тканиною і чекаємо, поки буде добре помітно бродіння (годин 8-10). Закриваємо і переносимо в холодильник або використовуємо відразу.

Порада. Краще візьміть бородинський хліб, він додасть готовому напою кислинку і насичений хлібний аромат.

Рецепт 4 домашній житній квас на 3 літри

півбуханця житнього хліба
3 літри кип’яченої води
25 гр сухих дріжджів
125 гр цукру
10 штук родзинок

Наливаю в каструлю три літри води і ставлю кип’ятити. Половину чорної хлібини ріжу на шматочки і розкладаю на деко.

Трохи підсмажую хліб в духовці. Засмаженою сухарів визначайте самі – чим сильніше вони будуть засмажені, тим буде темніше колір квасу.

Сухарі закладаю в 3-хлітровую банку і заливаю окропом. До верху банки заливати не слід, адже квас буде бродити і пузиритися. Тепер чекаю поки вода в банку охолоне до кімнатної температури.

Вода в банку охолола, сухарі настоялися і дали вже темний колір. Тепер висипаю в банку сухі дріжджі, цукор і 10 родзинок. Перемішую. Накриваю марлею і зверху кришкою з дірочками. Можна в просто пластмасовій кришці прорізати пару дірок. Щоб при бродінні кришку не зривало. Залишаю в теплому місці на три доби.

Через три доби проціджую і остуджують в холодильнику. Холодненького квас особливо смачний!

У банку у мене залишилася закваска і хліб. Заводжу на цій заквасці новий квас. Тільки цукру вже потрібно сипати поменше – дві або три столові ложки. А дріжджів зовсім не потрібно. Якщо хочете, можете додати нових сухариків трохи. Квас так само на третю добу буде готовий.

Квасна гуща з житнього борошна

Це популярний ще з дореволюційних часів рецепт. Квас на гущі виходить ароматним, без дріжджового присмаку. Ми наведемо рецепт без дріжджів. Така гуща хоч і бродить довше, але якісніше. Ви ж за бажанням для прискорення процесу можете додати дріжджів, але знайте, що їх присмак зникне з квасу тільки після декількох оновлень гущі.

беремо:

пол літрову банку житнього борошна;
2 з гіркою ложки цукру;
теплої води приготуйте 0,5 літра, але відразу всю не вливають.

У літрову банку всипати борошно і додати цукор. Заливати теплою водою і, допомагаючи віночком, зробити тісто, як для млинців. Якщо залишиться трохи грудочок – не переживайте, через годинку вони самоусунуться (розчиняться). Знову перемішайте і додайте до 20 штучок родзинок. Прикрийте серветкою і нехай стоїть в теплі кімнати. Як правило, гуща зріє 2-3 дня.

Увага. Після двох днів пробуйте. Гуща готова, коли в ній відчутна кислинка.

Ще по темі: Як поставити квас з житнього борошна?

Монастирська

Час приготування: 7 годин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 1196 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: українська.
Складність приготування: легка.

Особливість даного рецепта – основа, в якій використовується розсіл

Фахівці радять брати огірковий або капустяний; важливо, щоб він не мав оцту в складі. Монастирська закваска для хліба без дріжджів вважається дуже повільної, підгодовувати не щодня, тому зберігається довго

Найчастіше господині роблять її, щоб пекти хліб 1-2 рази за тиждень і невеликими хлібинами.

Інгредієнти:

розсіл – 220 мл;
борошно житнє обдирне – 330 г;
цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Дати розсолу постояти, щоб він зігрівся (до кімнатної температури), або потримати в теплій вимкненій духовці для прискорення процесу.
Змішати з житнім борошном, обов’язково позбавити від з’являються грудочок.
Додати цукор – він скоротить тривалість бродіння.
Накрити, прибрати в тепло. Стежити протягом 6-7 годин, періодично «осаджуючи». Готова маса сильно додасть в обсязі і буде мати пузиряться поверхню.

Хмелева закваска

Для її приготування візьміть:

3 повні столові ложки сухого хмелю. Якщо у вас немає власноруч зібраного і висушеного, купите в аптеці;
1 столова ложка цукру або меду;
0,5 літра води;
борошна 1 – 1,5 склянки.

Хміль у емальованому каструльці заливаємо окропом і варимо на слабкому вогні 15 хвилин. У остиглий градусів до 40 і проціджений відвар додаємо цукор (мед) і, підсипаючи борошно, замішуємо тісто густоти сметани. Прикриваємо рушником і на дві-три доби залишаємо в теплі. Закваска повинна почати пінитися. Зберігаємо далі в холодильнику.

Бездріжджова закваска з медом

Необхідні інгредієнти:

Мед – 2 ст ложки.
Ізюм -1 ч. Ложка з верхом. Його можна замінити такою ж кількістю виноградних шкірок або жменею стиглого винограду.
Вода – половина склянки.
Шкірка від одного-двох яблук.
Житній хліб – 2 шматки (100 г).

В емальовану каструлю налити теплу кип’ячену воду і кинути яблучну шкірку і родзинки або виноградні шкурки. Додати мед і перемішати. Залишити в теплі на 3 дні. При явному бродінні розкришити дрібно 2 шматки чорного хліба. Знову все перемішати і залишити ще на три дні. Тепер закваска готова, ставте квас.

Радимо почитати: Доступні рецепти вівсяного квасу

Рецепт 8 Квас без дріжджів з пшеницею і медом

Такий домашній квас виходить дуже насиченим, смачним і корисним. Напій містить масу корисних речовин, ферментів і біфідобактерій. Напій можна подавати до святкового столу замість газованої води. Через деякий час після вживання квасу значно поліпшується травна система.

Пшениця – 3 склянки;
Кип’ячена вода – 4 літри;
Квасне сусло – 8 столових ложок;
Цукор або мед – півтори склянки.

Пшеницю промиваємо і заливаємо на 10 холодною водою. Потім воду зливаємо і ще раз промиваємо. Накриваємо тазик в пшеницею рушник і залишаємо пророщують на 24-48 години. Час і швидкість пророщування буде залежати від температури в кімнаті і від самих зерен. Якщо пшениця пророщується довго, її потрібно періодично промивати і оновлювати воду, щоб зерна не скиснули. Про готовність пшениці свідчить поява на зернах маленьких паростків (близько 2-3 мм). Пророщені зерна пшениці розмелюємо в м’ясорубці. У п’ятилітрову банку наливаємо теплу воду (не до кінця). Викладаємо в банку прокручену пшеницю. Всипаємо цукор і додаємо квасне сусло. Все ретельно перемішуємо і доливаємо (якщо залишилося місце) води. Накриваємо банку серветкою і залишаємо на дві доби у батареї або в тазику з гарячою водою. Домашній квас буде готовий, коли на поверхні утворюється шапка з бульбашок, а на смак напій буде газованим.

Способи приготування квасу без закваски

Часто квас ставлять, чи не готуючи попередньо закваску. Поділимося декількома такими способами.

Домашній квас без дріжджів

Як вже вище згадувалося, роль дріжджів цілком може виконати родзинки. Тому візьмемо:

півбуханця (близько 450 г) чорного хліба;
2,5 літра води;
40 г родзинок;
цукор – за смаком: від 3 ложок до склянки.

Хліб ріжемо на шматки, підсмажуємо в духовці до золотистого. Заливаємо в трилітровій банці або емальованій каструлі окропом. Додаємо цукор. Коли охолоне до теплого – всипаємо родзинки. Прикриваємо нещільно, щоб вуглекислота могла виходити. Ми залишаємо в теплі.

Через півдоби-добу з’являться ознаки бродіння. Але квас слід витримати ще 2-3 дні. Потім процідити, закрити в пляшки і ще на 4-6 годин залишити в кімнаті. Потім помістити в холодильник. Вичавки можна використовувати для нових порцій квасу до 4-х разів. Потрібно додати води, цукру і скоринку хліба для аромату.

Порада. Зручні для газування (карбонізації) пластикові пляшки. Як тільки пляшка стала твердою – відправляйте в холодильник, де смак напою стабілізується.

На сухому концентраті

У продажу є готовий сухий концентрат для приготування квасу в домашніх умовах. Основні його компоненти – житнє борошно (варіант – сухарі з чорного хліба) і солод (з ячменю або жита). Пакет, в якому 500 г, розрахований на 15 літрів напою. Але якщо вам стільки не потрібно, то можна приготувати 5 трилітрових банок квасу відмінного смаку. Візьміть:

100 г концентрату;
100-120 г цукру;
10 г сирих або 5 г сухих дріжджів;
10-15 г родзинок білого.

Концентрат заливають літром окропу, прикривають і залишають години на два. Потім проціджують. У чашці в теплій воді розчиняють дріжджі і дають їм підійти. У настій додають кип’ячену воду, що остигнула, всипають цукор, родзинки, розмішують і залишають на 3 дні бродити в теплі. Потім родзинки видаляють, квас розливають по пляшках і кілька годин витримують у холодильнику.

Як приготувати закваску в домашніх умовах з сухого готового квасу?

Влітку в багатьох магазинах можна зустріти вже готові сухі заготовки для напою з цілком натуральними інгредієнтами: панірувальні сухарі або борошно, солод ячмінний, дріжджі. З додаткових добавок – цукор або лимонна кислота. Тобто, ті ж самі продукти, які використовуються в класичних домашніх рецептах. Термін витримки напою так само 2-3 дня.

Необхідні продукти:

100 г готової суміші для квасу;
8 г свіжих дріжджів;
200 г цукру;
3 л води.

Покроковий рецепт приготування:

1. Готову суміш пересипте в кухоль і доверху залийте окропом. Залиште на 30 хвилин.

2. Дріжджі розкришити, додайте 1 ч.л. цукру і залийте теплою водою. Перемішайте.

3. набряклий суміш перекладіть в 3-літрову банку і всипте 200 г цукру.

З такою кількістю цукру виходить досить солодко, якщо любите покіслее, кладіть менше.

4. Влийте дріжджову масу і заповніть банку водою, не доходячи до верху пару сантиметрів. Просто покладіть кришку зверху і залиште на 2 дні. Після, процідіть рідину через марлю, і поставте в холодильник.

5. На дні банку залиште 3-4 см закваски. До неї додайте 5-6 ст.л. готової суміші для напою і 8 ст.л. цукру (можна менше), залийте водою. Через 2-е суток у вас буде готова нова порція цього смачного напою. Або зберігайте заготовку в холодильнику.

Не обмежуйтеся першою пробою. Напій, приготовлений вдруге буде ще смачніше. Рекомендую спробувати!

День другий: вечір (18:00), перше годування

Минуло 12 годин, але моя густа закваска за цей час ніяк не змінилася зовні. Тому я вирішила її залишити при температурі + 30 ° С ще на 9 годин.

З моменту замісу тіста на закваску у мене пройшло рівно 20 годин. За цей час колобок з тіста трохи збільшився в обсязі, і по його поверхні з’явилося кілька неглибоких тріщин. Усередині з’явилася рихлість. При цьому запах змінився і став малоприємним. Це означає, що в тесті почалося активне розмноження гнильних і слізеобразующіх бактерій, які виділяють вуглекислий газ. Це і пояснює появу рихлості в тесті і утворенню неприємного запаху.

Продовжуємо виведення закваски по Саричева. Приступаємо до першого її годівлі.

Ще раз нагадаю, що у мене пройшло 20 годин після замісу тіста для закваски. Для годування знадобиться 50 г житнього цільнозерновий борошна і 40 г чистої води. Просто змішайте всю попередню закваску з борошном і водою. Знову сформуйте куля, перекладіть в контейнер і обваляйте колобок в житнього борошна. Зверху ємність накрийте кришкою і залиште на 12 годин при температурі + 30 ° С. Я знову ставлю закваску в духовку під включену лампочку.

Також обов’язково знову запишіть дату і час годування закваски.

Третій день: ранок (6:00), друге годування

Продовжуємо робити житнє закваску по Саричева. Минуло рівно 12 годин, і закваска значно змінилася. Вона збільшилася в обсязі і вся покрилася тріщинами. Такі зовнішні зміни до сих пір обумовлені активною діяльністю гнильних і слізеобразующіх бактерій. Запах закваски ще більше став неприємним.

Після оцінки запаху і загального зовнішнього вигляду закваски необхідно провести її другого годування.

Для цього потрібно скачала зважити весь колобок і взяти його третю частину для подальшого годування. У мене його вага вийшов 267 грам, тому я беру всього лише 89 г, а решта викидаю. Потім додаю до цього тесту 30 г води і 40 г житнього цільнозерновий борошна. Все перемішую і знову замішую колобок. Потім перекладаю його в контейнер з житнім борошном і обвалюють з усіх боків. Ємністю з закваскою закриваю кришкою і залишаю ще на 12 годин при тих же умовах (+ 30 ° С).

Що потрібно перед початком готування

Найкращі напої виходять обов’язково з буханок без добавок кропу і кмину.
При готуванні використовуйте лише скляні, пластикові або емальовані ємності.
Сухарики для напою підсмажуйте без масла і спецій.
В процесі бродіння важливо стежити за рівнем вуглекислого газу, тому не можна щільно закривати ємності. Є загроза, що під тиском газу вони розірвуться.

Пам’ятайте, що будь-який заквашений напій може містити невеликий градус алкоголю через активне бродіння або великий вміст цукру!

Домашній квас на живих дріжджах і цукрі

Перший рецепт один з найпростіших, що не вимагає приготування закваски. Замість цього використовується опара, як при виготовленні дріжджового тіста. До того ж він один з найбільш бистрих- потрібно всього 1,5 дня.

Він розрахований на приготування напою в кількості двох 3 літрових банок. Це саме та кількість, якого вистачить до готовності наступної партії. А наступну партію ви обов’язково зробите, як тільки распробуете цей чудовий смак.

Інгредієнти:

Бородинський хліб – 1 буханець
Вода кип’ячена – 6 л
Дріжджі живі (мокрі) – 100 г
Цукор – 100 г
1 стакан (250 мл) теплої (близько 35 градусів) води
Борошно пшеничне – 1 склянка (250 мл)

приготування:

1. Хліб розрізаємо на пластини, викладаємо на деко і відправляємо в духовку, розігріту до 160-180 градусів, для того, щоб він підсушити. Це важливий етап, за процесом потрібно постійно стежити, щоб хліб не підгорів, а тільки підрум’яниться. Деякі шматки можуть трохи підгоріти, це не страшно. Головне, щоб більшість шматочків стали сухими і рум’яними.

На це може піти від 15 до 20 хвилин.

Перевертати хліб під час сушки не треба. Готування з одного боку досить.

2. Утворені сухарі кладемо в ємність з 6 літрами кип’яченої води кімнатної температури. В якості такої ємності можна використовувати пластикове відро, емальовану каструлю або тазик. Матеріал не важливий, важлива достатня місткість і зручність для подальшого розливання.

3. Поки сухарі отмокают, готуємо опару. Для цього в окрему глибоку каструлю розминаємо живі дріжджі, додаємо до них цукор, склянку теплої води і трохи перемішуємо, даючи дріжджів «розійтися». Потім кладемо в миску склянку борошна і все змішуємо.

Нехай вас не бентежать грудочки, ми не тісто готуємо, тому не намагайтеся розмішати все до ідеальної однорідності.

4. Накриваємо каструлю сухим чистим рушником і залишаємо її в теплому місці на 1 годину. За цей час дріжджі почнуть працювати і опара підніметься в 2-3 рази.

Якщо опара не піднялася, значить дріжджі вже зіпсувалися і готувати з неї не можна. Потрібні свіжі дріжджі.

5. Опару переливаємо в ємність з хлібом і гарненько перемішуємо. Далі ємність накриваємо сухим чистим рушником і залишаємо на 10 годин.

Я прекрасно розумію, що на цьому етапі зовнішній вигляд напою вкрай непрезентабельний. Але наберіться терпіння, кінцевий вигляд продукту набагато приємніше.

6. Через 10 годин сухарі віджимаємо і викидаємо, а майбутній квас залишаємо бродити ще на добу так само під рушником (щоб пил і сміття не попадали).

Через добу хлібний напій можна переливати по банках. Щоб позбутися від усіх домішок, потрібно робити це натягнувши на горлечка марлю в 3-4 шари.

Солодкість регулюється вже після приготування. Якщо квас готувався для окрошки, то цукор можна не додавати і він буде більш сильним. А якщо він робився для пиття, то потрібно розчинити в склянці води від 3 до 5 столових ложок цукру, залити в банку і перемішати.

Третій день: вечір (18:00), третє годування

Минуло 12 годин після другого годування закваски. Зовні колобок практично не змінився, по поверхні видніються дрібні тріщини. Але всередині структура залишається все такою ж пористої. Запах все так же залишається малоприємним. Це означає, що гнильні і слизеобразующие бактерії все ще присутні, але вже в меншій кількості.

Для третього годування знадобиться взяти 100 г попередньої закваски і додати до неї 20 г води і 30 г житнього цільнозерновий борошна. Все змішайте до однорідності і сформуйте кулю. Перекладіть закваску в житнє борошно і обваляйте в ній. Залиште закваску в такому вигляді ще на 12 годин при температурі + 30 ° С.

Попей кваску, розжени тугу!

Не випадково про натуральний квас на Русі придумали величезну кількість приказок. Це дуже древній природний напій. Про його існування знали навіть в Стародавньому Єгипті в 3 тисячолітті до н.е. На слов’янських землях квас відомий тисячу років. Вперше квас був згаданий в письмових джерелах в 10 столітті і до сих пір відгукується в душах людей.
На Русі квас був не просто напоєм, в голодні роки він виступав як їжа. Його пили все – і селяни, і дворяни. Ті, хто працював в поле, брали його з собою для відновлення сил під час виснажливих робіт.

Що таке дріжджі і що таке закваска

Відразу скажу, що не володію науковим ступенем в галузі мікробіології, тому поділюся інформацією так, як зрозуміла її я.

Як і дріжджі, бездріжджова закваска – це мікроорганізми.

Їх основна відмінність в тому, що вони по-різному поводяться в нашому кишечнику.

Живильне середовище всіх мікроорганізмів – цукор.

Обмін речовин дріжджів відрізняється від обміну речовин, що відбуваються в людському організмі.

Дріжджі перетравлюють цукор (це їх основна їжа) і розкладають його до вуглекислоти і спирту.

Під час випічки хліба спирт випаровується, і ви не будете ходити злегка «під шафе» після вживання магазинного хліба.

Але ж те ж саме відбувається і після потрапляння цих маленьких агресорів в наш організм!

День за днем, потрапляючи в ваш організм, вони змінюють ваш обмін речовин.

Спочатку імунітет людини справляється, але з часом дає збій.

Ви біжите до лікарів з різними алергічними проявами, лікуєте дизбактериоз молочно кислими бактеріями, намагаєтеся позбутися від молочниці, а іноді доводиться відвідувати лікаря онколога.

Тут приходить на допомогу фармацевтична промисловість!

І починається нескінченний шлях в нікуди!

Причина щось не прибрана!

А причина – термофільні дріжджі!

В основі ж закваски – лактобактерії, ті самі пробіотики, які так люблять додавати у всілякі йогурти та інші «корисні продукти».

Шостий день: ранок (6:00), восьме годування

Минуло рівно 5 днів з початку виведення закваски. Вона стала добре розпушеному, з’явився приємний кислий смак і запах. Це говорить про те, що в заквасці утворилися і стабілізувалися молочнокислі бактерії і дикі дріжджі.

Процес виведення закваски по Саричева закінчений і в результаті вийшла закваска спонтанного бродіння. В принципі ця закваска вже підходить для випічки першого хліба, але я все ж рекомендую її погодувати ще пару днів і тільки потім ставити на ній опару.

Четвертий день: ранок (6:00), четверте годування

Через 12 годин знову повертаємося до заквасці. Вона практично не змінилася зовні, є поодинокі тріщини. Але обсяг колобка посутньо не змінився, залишився таким самим. При цьому аромат став прийнятому, простежується кислинка в запаху і в смаку.

На цьому етапі повністю зникли гнильні і слизеобразующие бактерії, і почався процес заселення закваски дріжджами і молочнокислими бактеріями. До тих поки в ній не з’являться дріжджі, закваска зовні може ніяк не проявляти свою активність. Тому якщо вам здається, що закваска завмерла, то не поспішайте її викидати! Продовжуйте її годувати і спостерігати за зовнішніми змінами і запахом.

Отже, четверте годування буде точно таким же, як і попереднє. Для цього необхідно взяти 100 г закваски і змішати її з 20 г води і 30 г житнього цельнозерной борошна.

Залишок закваски обов’язково викидаємо!

З закваски, води і борошна замісити куля, обваляйте його в житньому борошні і залиште в контейнері під закритою кришкою ще на 12 годин. Температура зберігання закваски все та ж + 30 ° С.

Рецепт приготування домашнього квасу з житнього закваски

На прилавках в магазині сьогодні асортимент квасу настільки широкий, що часом губишся при виборі. Кожен виробник обіцяє все тільки натуральне і тільки від самої природи.

Але щоб бути впевненим на 100% в натуральності продукту, простіше приготувати його самому. До того ж, це справа досить просте, і не забере багато часу.

Отже, рецепт квасу з житнього борошна включає в себе всього кілька інгредієнтів:

вода,
цукор,
житнє борошно,
трохи родзинок.

Як приготувати житнє закваску

Для приготування 8 літрів напою нам знадобиться порядком 0,5 л квасний основи – закваски. Тому перш за все ми приступаємо до приготування цієї самої закваски.

У півторалітрову банку засипаємо півкіло житнього борошна.
Туди ж всипаємо 50 г цукрового піску і, поступово додаючи воду, вимішуємо склад до консистенції сметани. Слід зазначити, що квас на житній заквасці виготовляється без дріжджів.
Для форсування бродіння в отриману масу можна закинути кілька родзинок, 10-15 буде досить.
Банку з закваскою необхідно залишити в теплі на 3-5 днів.

Періодично перевіряйте основу для квасу, як тільки гуща придбає кислуватий смак, значить можна переходити до другого етапу – приготування самого квасу.

Приготування житнього квасу без дріжджів

У величезній каструлі або відрі на вогонь ставимо 8-9 літрів води.
В іншій каструлі змішуємо житнє борошно (500 г) з цукром (250 г), і поступово додаючи теплу воду, доводимо до однорідної маси. Потім туди вливаємо окріп і ретельно розмішуємо.
Закривши нашу гарячу житню суміш кришкою, зверху на неї ставимо закваску, закутавши в тканину, щоб від гарячого вона пропарити. Ми залишаємо все це на п’ять годин неспішно остигати і паритися.
Після того, як рідина в каструлі охолола до 20-30 градусів, вливаємо в неї закваску. Знову все ретельно перемішуємо і закриваємо.

Тепер залишаємо наш квас на фінальні сім годин бродити і доходити до потрібної кондиції.

Поява бульбашок на поверхні напою служить сигналом до його готовності. Тепер повноцінний квас з житнього борошна можна розливати по меншим тарам і ставити охолоджуватися в холодильник.

Після охолодження ви можете і пити його і готувати окрошку, цей чудовий напій підійде і для того і для іншого однаково добре.

Користь і шкода квасу

Для здоров’я квас корисний всім – і жінкам, і чоловікам, і дітям. У ньому містяться високі дози вітамінів Е і В1, такі корисні речовини, як калій, сірка, фосфор, залізо, йод, мідь, цинк, амінокислоти.

Квас із житнього борошна – чудовий лікувальний напій, але у нього є і протипоказання. Давайте порівняємо його позитивні і негативні характеристики:

користь квасу	шкода квасу
Покращує обмін речовин	Містить алкоголь, хоч і мало
Добре впливає на серцево-судинну систему	Не рекомендований при хворобах травної системи
втамовує спрагу	Може викликати зайве газоутворення
сприяє травленню	Не можна вживати при вагітності і лактації
Містить вітаміни і мікроелементи	підвищує тиск
Містить травні ферменти
Покращує тонус організму
підвищує тиск

Неозброєним оком видно, що корисних властивостей у квасу набагато більше і його можна вживати для профілактики деяких захворювань. Негативні якості можна умовно назвати шкідливими. Наприклад, квас підвищує тиск – це і погано, і добре. Для тих, у кого воно низьке, напій буде порятунком. У кого воно підвищене, від вживання краще утриматися, щоб не погіршити стан. Якщо людина здорова, то напій не завдасть шкоди організму, але якщо є проблеми зі здоров’ям, то слід з обережністю вживати будь-який вид квасу.

День перший: вечір (21:00), початок

Спочатку необхідно змішати в окремій мисці 100 г житнього борошна і 80 г води. Має вийти круте тісто, з якого потрібно сформувати колобок. Потім візьміть підготовлений пластиковий контейнер, насипте в нього 50 грам борошна і обкатайте в ній кульку з тіста.

Колобок з тіста залиште на «подушці» з борошна. Зверху контейнер закрийте кришкою і поставте його в тепле місце на 12 годин. При цьому потрібно забезпечити температуру + 30 ° С. Я ставлю контейнер в духовку і включаю лампочку.

Якщо температура буде нижче, то дозрівання закваски відбуватиметься повільніше. Але в будь-якому випадку закваска за цим способом виводиться відмінно і без проблем!

Також обов’язково запишіть дату і час початку виведення закваски. Так ви будете знати, коли потрібно проводити наступне її годування.

Коротко про закваску

Даний продукт являє собою біологічно активну добавку, до складу якої входять живі мікроорганізми у вигляді грибків і бактерій. Кожна господиня повинна дати життя цим корисним мікроорганізмам, а потім контролювати і підтримувати активність продукту.

На замітку! Не варто думати, що вам доведеться щоденного займатися приготуванням закваски, досить зробити її один раз, а після використовувати, коли потрібно. Єдине правило – своєчасна і грамотна «підгодівля» готової маси.

Ще ласощі: Сосиска в тісті в духовкеПріготовіть сосиски в тісті в духовці дуже легко. Для цього знадобиться дріжджове тісто і безпосередньо смачні …

Рецепт закваски для хліба

Класичний варіант такої основи для домашньої пишної випічки прийнято робити на житньому борошні, однак це не єдиний метод. Домашній хліб на заквасці можна приготувати з використанням пива, ячмінного солоду, картоплі. Рецепт вибирається переважно за типом задуманої випічки, однак можливий заміс пшеничного тіста на вівсяної основі, з солодкого батона і т. Д. Однак розбиратися, як приготувати закваску, фахівці радять з класичної житній суміші.

Що потрібно для приготування закваски на основі житнього борошна

Як я вже писала вище, закваска для житнього хліба робиться з добре підібраною житнього борошна.

Найкраща борошно, звичайно ж, із зерен жита, яку ви виростили самі, самі змололи і на 100% впевнені в якості продукту.

Але більшість з нас живе в місті і не уявляє всі ці процедури натурального господарства.

Тому наша сім’я з декількох варіантів вибрала бюджетний і досить хороший варіант борошна – «Борошно житнє, хлібопекарська, обдирне. Рязаночка »

Що потрібно для приготування закваски:

борошно;
вода;
Банку 1 л;
марля;
Тепле місце і трохи терпіння.

Що собою являє

Закваскою називають молоко, яке було перетворено за допомогою живих молочнокислих бактерій або дріжджів. Їх використовують з цією метою найчастіше, але на практиці перетворити домашнє молоко до стану кисломолочного продукту можна і іншими способами. Наприклад, за допомогою застосування:

сичужного ферменту, видобутого з шлунка молодого теляти або ягняти;
кефіру гриба;
сухих і рідких культур вірусів і бактерій, спеціально виділених з метою приготування кисломолочних продуктів.

Закваски також застосовують в процесі приготування сиру деяких видів.

Більш докладно розповімо про третій методі сквашування натурального молока, адже саме його легше інших застосувати в домашніх рецептах.

картопляна

Час приготування: 3 дня.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 549 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: домашня.
Складність приготування: легка.

Рецепт картопляної закваски дуже простий, але має характерну особливість, що відрізняє його від інших способів, як зробити опару для хліба без дріжджів. У такий основи не буде кислого запаху навіть в першу добу, що робить її дуже привабливою в очах більшості господинь. Кількість борошна вказати аж до грама не можна, т. К. Воно залежить від кількості отриманого відвару.